五味指藥物具有辛、甘、酸、苦、咸不同的藥味,因而具有不同的治療作用。有些還具有淡味或澀味,因而實際上不止五種。但由于酸、苦、甘、辛、咸是最基本的五味藥味,所以仍然稱為五味。
辛:“能散能行”,即具有發(fā)散、行氣、行血的作用。一般來講,解表藥、行氣藥、活血藥多具有辛味。如紫蘇葉發(fā)散風(fēng)寒、木香行氣止痛、川芎活血化瘀等。
甘:“能補(bǔ)能和能緩”,即具有補(bǔ)益、和中、調(diào)和藥性和緩急止痛的作用。一般來講,滋養(yǎng)補(bǔ)虛、消食和胃、調(diào)和藥性及緩解疼痛的藥物多具有甘味。如人參大補(bǔ)元氣、熟地滋補(bǔ)精血、神曲消食和胃、飴糖緩急止痛、甘草調(diào)和藥性并解藥食中毒等。
酸:“能收能澀”,即具有收斂、固澀的作用。一般固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉、固精縮尿、固崩止帶的藥物多具有酸味。如五味子固表止汗、烏梅斂肺止咳、五倍子澀腸止瀉、山茱萸澀精止遺、金櫻子固精縮尿止帶等。
苦:“能泄、能燥、能堅”,即具有清泄火熱、泄降氣逆、通泄大便、燥濕、堅陰等作用。一般來講,清熱泄火、下氣平喘、降逆止嘔、通利大便、清熱燥濕、散寒燥濕、泄火存陰的藥物多具有苦味。如黃芩清熱泄火、苦杏仁降氣平喘、半夏降逆止嘔、大黃泄熱通便、黃連清熱燥濕、厚樸苦溫燥濕、知母泄火存陰等。
咸:“能下、能軟”,即具有瀉下通便、軟堅散結(jié)的作用。一般來講,瀉下通便及軟化堅硬、消散結(jié)塊的藥物多具有咸味。如芒硝泄熱通便,海藻、牡蠣消散癭瘤,鱉甲軟堅消癥等。
淡:“能滲、能利”,即具有利水滲濕的作用,淡味藥多用治水腫、腳氣浮腫、小便不利之證。如薏苡仁、通草、茯苓、澤瀉等。由于《神農(nóng)本草經(jīng)》未提淡味,后世醫(yī)家主張“淡附于甘”,故只言五味,不稱六味。
澀:與酸味藥的作用相似,具有收斂、固澀的作用。多用治自汗盜汗、久瀉久痢、遺尿尿頻、遺精滑精、崩帶不止等滑脫不禁的病證。如蓮子固精止帶,赤石脂澀腸止瀉,海螵蛸收斂止血等。故本草文獻(xiàn)常以酸味代表澀味功效,或與酸味并列,標(biāo)明藥性。